La trufa negra, también conocida bajo su nombre científico, Tuber melanosporum Vitt, es un hongo gourmet que crece bajo tierra, en simbiosis junto a las raíces de determinadas especies de árboles truferos, como el roble, la encina, el avellano o la coscoja. Este hongo es muy apreciado dentro del mundo de la gastronomía y de la alta cocina, por lo que es utilizado en restaurantes gourmet y es muy valorado por su exquisito sabor y aroma, además de porque es un ingrediente bastante escaso y difícil de encontrar, lo que lo convierte en un producto muy cotizado en el mercado.

En la actualidad, son muchas las personas que quieren adquirir trufas negras para poder elevar el sabor de sus platos al siguiente nivel. Por este motivo, en este artículo te vamos a explicar cómo es, por qué es un ingrediente gourmet, y por qué se vende a un precio tan elevado, centrándonos en las condiciones meteorológicas y climáticas que afectan a su desarrollo para que se puedan recolectar estos hongos en el momento perfecto de maduración. ¿Quieres saber dónde comprar trufa online? ¡Sigue leyendo y descubrirás la mejor tienda para adquirir este ingrediente!

¿Cómo es la Tuber melanosporum Vitt?

La Tuber melanosporum Vitt o trufa negra es un hongo gourmet con una apariencia muy característica. Su forma suele ser cuasi esférica y, en el exterior, suele tener un aspecto exterior rugoso e irregular con multitud de arrugas y pliegues. A pesar de que cada ejemplar puede variar en tamaño, siempre presenta una piel exterior de color negruzco o marrón oscuro. 

En su interior, presenta también un color oscuro salpicado de vetas o venillas de color blanco que son su seña de identidad. Decimos esto porque muchas personas las confunden con la Tuber aestivum Vitt, o trufa de verano debido a que, por su forma exterior, se pueden confundir fácilmente. Ahora bien, estas presentan un color blanco o beige claro en lugar de marrón oscuro o negro.

¿Dónde crece la trufa negra?

Su alto precio se debe a la escasez y a la alta demanda, pero el hecho de que este hongo sea bastante complicado de encontrar se debe, a su vez, a que sus condiciones de crecimiento son bastante específicas y que sólo se dan en ciertos lugares del mundo para poder cultivarlas. 

Entre ellas, podemos destacar el hecho de que se empiezan a desarrollar cada año tras las tormentas de verano y que su recolección comienza en noviembre y termina a finales de marzo o comienzos del mes de abril, dependiendo de las condiciones meteorológicas de la temporada. 

A estas condiciones, debemos aclarar que la trufa negra suele crecer en terrenos elevados, entre 100 y 1500 metros sobre el mar, con buen drenaje para mantener la humedad de las lluvias sin quedar encharcado, en zonas de clima mediterráneo con primaveras calurosas y húmedas, con veranos secos y tormentosos sin heladas a comienzos de otoño y con inviernos templados en los que el mercurio no caiga con frecuencia por debajo de los 10 grados bajo cero. 

Estas condiciones se encuentran en algunas regiones de Italia, Francia y España y, de hecho, precisamente en nuestro país, se encuentran las mejores condiciones del planeta para su cultivo, concretamente en los alrededores del municipio de Sarrión, considerado como la capital de la trufa negra y ubicado en la comarca de Gúdar-Javalambre, en la provincia aragonesa de Teruel. 

La trufa negra: el ingrediente perfecto para una gran cantidad de platos

Como hemos mencionado más arriba, la trufa negra, también conocida como “el diamante de la cocina” es un ingrediente perfecto para dotar de una mayor personalidad a todo tipo de platos, elevando su sabor y aroma de una forma exquisita. Es un hongo gourmet ideal para acompañar a platos elaborados con carnes, patés, foie, pero también guisos y todo tipo de arroces, platos de pasta, panes, salsas, y, especialmente, los huevos.

Por ejemplo, la pizza tartufata es un plato de origen italiano que se caracteriza por ser una torta de harina amasada que contiene brotes verdes, queso, setas blancas y champiñones. Al salir del horno, se le añade trufa negra rallada o laminada encima. En ocasiones se le añade al final una salsa elaborada con setas y con un toque de trufa que hace que este plato sea exquisito.

Otro plato que combina perfectamente con la trufa negra es el risotto de queso con champiñones, un plato elaborado a partir de arroz, caldo, champiñones laminados y queso fundido al que, al final de la cocción se le añade trufa laminada o rallada para elevar su sabor. Por supuesto, tampoco nos podemos olvidar del huevo frito con trufa rallada, ya que, a pesar de que es un plato simple, la combinación con este hongo gourmet eleva el huevo frito a categoría gourmet. 

¿Dónde comprar trufa negra de la mejor calidad?

Si estás pensando en adquirir trufa negra de calidad, te recomendamos prestar atención a los consejos que te vamos a dar a continuación, ya que se trata de un ingrediente que se vende a un precio bastante caro en el mercado. Por ello, deberías contar con una tienda de confianza y de la que tengas buenas referencias para asegurarte de que, en efecto, estás adquiriendo trufa negra (Tuber melanosporum Vitt) y no trufa de verano (Tuber aestivum), cuyo sabor y aroma no son tan intensos. 

Ten en cuenta que, como hemos comentado antes, la trufa negra se suele recolectar desde comienzos de noviembre hasta los meses de marzo o abril del año siguiente. Por ello, si tratan de venderte una trufa negra fresca desde finales de abril hasta el mes de octubre, lo más probable es que se trate de la Tuber aestivum y no de la Tuber melanosporum Vitt. 

Por ello, la mejor opción es comprar trufa online en Trufalia para asegurarte de adquirir un producto de la más excelente calidad del mercado y asegurarse de que, realmente, estás comprando trufa negra y no la variedad que se encuentra en verano. Ahora sí, durante estos meses, puedes adquirir en esta tienda trufa en conserva, pero también trufa negra durante los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo y, dependiendo de la temporada, incluso hasta el mes de abril. En definitiva, podemos decir que es posible comprar Tuber melanosporum Vitt de la mejor calidad, pero es necesario que lo hagas a través de una tienda de confianza de buena calidad, como Trufalia.