Ya sea que lo prefieras en trozos, en lonjas, entero o deshuesado, el jamón es uno de los ingredientes que no puedes olvidar al ir al súper y es que su delicioso sabor y versatilidad lo hacen ideal para complementar diversos platillos.
El verdadero problema surge al momento de almacenarlo en nuestro frigorífico, pues en algunas ocasiones este suele dañarse antes de tiempo cuando no se envasa correctamente.
Una de las técnicas más efectivas que puedes emplear es el envasado al vacío, la cual consiste en colocar el jamón en una bolsa plástica para extraer todo el aire de su interior y ayudar a que el jamón se conserve por más tiempo.
Aun así, es posible que te preguntes ¿cuánto dura realmente el jamón envasado al vacío?, es por eso que hoy nos enfocaremos en aclarar todas tus dudas al respecto, así que no perdamos más tiempo y ¡a por ello!
¿Cuánto tiempo dura el jamón envasado al vacío?
Para responder esta pregunta a cabalidad, tendremos en cuenta varios aspectos valiosos al momento de disfrutar una buena lonja de jamón: su sabor, su textura y su color; tres factores esenciales que determinan si realmente está en condiciones óptimas.
¿Conserva sus propiedades?
Sin importar cuantas personas te aseguren lo contrario, el jamón envasado al vacío conserva la totalidad de las propiedades que tenía desde momento en el que fue envasado, siendo este uno de los principales propósitos de este método.
¿Conserva su color?
La mejor manera de determinar si un jamón se ha envasado al vacío de forma correcta, es por el color, puesto que este tiende a cambiar con la ausencia de oxígeno.
¿Conserva su textura?
La textura del jamón también puede preservarse con esta técnica de almacenamiento, siempre y cuando no lo guardes en el congelador, pues una vez que lo descongeles perderá sus características organolépticas.
¿Por cuánto tiempo puedo conservarlo?
Siempre que almacenes correctamente el jamón, este podrá conservarse en óptimas condiciones (sin perder sus propiedades, sabor y textura), por un período de tiempo que va desde un mes hasta los 90 días.
Eso sí, una vez que destapes el jamón, debes dejarlo reposar por unos 20 minutos, que es el tiempo aproximado que suele tardar en recuperar las mismas condiciones que tenía previo al proceso de envasado.
La mejor manera de determinar si un jamón se ha envasado al vacío de forma correcta, es por el color, puesto que este tiende a cambiar con la ausencia de oxígeno.
¿Cómo conservar el jamón serrano envasado al vacío?
Uno de los mayores deleites que podemos disfrutar, es el de degustar un delicioso sándwich de jamón serrano, especialmente si se trata de un jamón de primera calidad y exquisito sabor.
Es por ello que resulta tan necesario aprender a conservar tu jamón por más tiempo y mantenerlo en las mejores condiciones para el momento en el que desees incluirlo en tus recetas del día a día.
Para hacerlo, tan solo debes proporcionarle las siguientes condiciones:
Oscuridad y cero humedad
Al igual que el jamó serrano envasado de la forma convencional, el envasado al vacío debe resguardarse en un área oscura y completamente libre de humedad, por lo que cualquiera de tus alacenas o gabinetes son espacio perfecto.
Si deseas conservarlo por un largo período de tiempo, puedes aplicar una de las técnicas más conocidas, que es cubrirlo con un paño de algodón y colgarlo de la pezuña de manera que su grasa caiga naturalmente.
¿Qué hago después de cortarlo?
Como imaginarás, no es recomendable rebanarlo sino hasta el momento en el que vayas a consumirlo, pues al cortarlo debes guardarlo de otra manera para asegurarte que te dure por más tiempo.
En la antigüedad se creía que la mejor manera de preservarlo después de hacerle un corte era cubriéndolo con una mezcla de aceite y pimentón, pero tiempo después se conoció que solo es un mito que no aporta ningún beneficio.
Lejos de cualquier estrategia rebuscada, solamente debes cubrir el área que cortaste con alguno de los primeros cortes de jamón, pues su propia grasa ayudará a conservarlo sin alterar su sabor o textura.
¿Qué hago con las rebanadas sobrantes?
Si te han quedado algunas rebanadas de jamón, la mejor manera de almacenarlas es en la nevera, eso sí, estas debes cubrirlas con papel film tratando en la medida de lo posible de que no quede aire en su interior.
Lo que sí debes saber, es que al almacenarlas en la nevera, las lonjas de jamón perderán algo de sabor y dependiendo del tiempo también se verá afectada su textura suave y delicada.
¿Dónde guardar el jamón envasado al vacío?
En caso de que no se trate de un jamón previamente curado, el jamón envasado al vacío generalmente suele almacenarse en la nevera, pues su temperatura ideal oscila aproximadamente entre los 5 y los 10 °C.
Por el contrario, cuando quieras almacenar un jamón curado, puedes mantenerlo a temperatura ambiente sin ningún problema, pues como habrás notado, es así como lo exhiben en las tiendas.
La única regla de oro que no puedes romper es la de no almacenarlo en un congelador, pues si bien puede mantener el jamón en buen estado, una vez que se descongela pierde por completo su aroma y textura.
La única regla de oro que no puedes romper es la de no almacenarlo en un congelador, pues si bien puede mantener el jamón en buen estado, una vez que se descongela pierde por completo su aroma y textura.
¿El embutido envasado al vacío necesita frío?
Tal como hemos mencionado a lo largo de este artículo, método de conservación no depende de si el embutido está envasado al vacío o de manera convencional, sino del embutido en sí.
Cuando se trata de un tipo de jamón curado (tal como el caso del jamón serrano), estos no requieren que se resguarde en la nevera, puesto que a una temperatura ambiente que oscile entre los 17 y los 23 °C puede conservarse en perfecto estado.
Cualquier otro tipo de jamón que requiera almacenarse en frío en condiciones normales, debe guardarse en la nevera sin importar si está envasado al vacío o no, puesto que es la mejor manera de evitar la propagación de microorganismos que propicien la aparición del moho.
El área idónea en la que deben almacenarse dentro de la nevera, es la parte superior, en donde sueles guardar tus embutidos, pues acá alcanzará la temperatura más adecuada (entre 5 y 10 °C).